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选择深绿色、干燥、结实、不发霉的毛豆。如果有机会可以选择带有红色斑点的毛豆，这种毛豆的味道更加甜美。如果时间充裕，可以将毛豆在购买后的一到两天内尽早烹饪，以保证其新鲜度，口感和营养价值。

在使用毛豆之前，必须将其从豆荚中剥离出来，并洗净。将毛豆放在清水中浸泡几分钟，然后用手或刷子轻轻擦拭，除去表面的灰尘和泥土。清洗完毕后，用厨房纸巾或毛巾将毛豆轻轻擦干。如果需要加速毛豆的烹饪时间，可以在清洗后将毛豆煮沸一到两分钟。

毛豆可用多种方式烹饪，如煮、蒸、炒、炸和焖等。其中，煮和蒸是最常见的烹饪方法。将清洗干净的毛豆放入开水中，煮沸5-10分钟，直到豆子变软熟，然后捞出，沥干水分。根据个人口味，可以添加少许橄榄油、盐、胡椒粉、醋、糖、大蒜、生姜等调味料，提高毛豆的口感和风味。如果添加了调味料，可以轻轻地翻炒一下，并在上菜前撒上一些绿色香菜或小葱。

毛豆含有蛋白质、碳水化合物和多种维生素，营养价值很高。但如果不能正确烹饪和食用，毛豆可能还会引起不适或中毒。例如，如果豆子染上了霉菌或不能煮熟，可能会引起腹泻、呕吐和其他症状。因此，在烹饪毛豆时，一定要对其进行充分的清洁和烹饪，确保其食用安全。同时，为了避免吃掉毛豆中的豆荚，应将豆荚和豆芯分开食用。