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“小龙虾上架之前就有不少顾客来咨询什么时候能上架，上架后小龙虾点击率也是一路上涨，可以明显感觉到大家尝鲜欲望很足。”海底捞广州北京路店经理张倩表示。

在今年五一假期前几日，海底捞门店端开始陆续上线小龙虾产品。截至目前，海底捞已在全国近300个城市超900家门店上架了小龙虾，海底捞会员商城、天猫商城、京东等多个线上渠道也在同步售卖，用户还在海底捞外送渠道“海底捞火锅外送”小程序上下单。

“今年小龙虾市场还是很火爆，我们小龙虾酱料都是独家研发的，口味独特，上市以来销售情况都很乐观。”海底捞相关负责人介绍。数据显示，在5月的第3周，海底捞小龙虾相关产品环比上周的销量上涨超142%。

近年来，中国的小龙虾产业发展强劲，养殖面积保持快速增长趋势，产业链逐步完善，湖北荆州走在产业发展前沿，其中不乏像海底捞这样的大型餐饮企业入局助力。 “湖北荆州众水汇洼之地，河流纵横交错，湖泊星罗棋布，被称为‘鱼米之乡’，适合小龙虾生长，那里养出的小龙虾不仅壳薄肉满，而且肉质弹性佳，因此我们选择了在湖北荆州扎根，与当地企业一同深入小龙虾产业升级。”海底捞相关负责人介绍道。资料显示，湖北荆州小龙虾产量占到全国27%以上，湖北省产量50%以上，湖北荆州同样也是海底捞小龙虾主产地。

相关负责人表示，海底捞小龙虾项目团队在小龙虾育苗期，曾前往湖北荆州给本地小龙虾工厂提供全方位帮扶，就软件、硬件、人才、食品安全准入、药残问题等多个方面进行深入的技术交流和改造提升，助推工厂高质量标准化生产。海底捞还派遣工作人员到工厂一线长期驻厂，积极协助工厂生产和管理工作，以确保产品供应稳定性。未来，海底捞将不断加深产品创新、运营模式、供应链体系、数字技术，助力小龙虾产业升级,实现更高质量发展。